こんにちは！
花いろは from ワンダーウィード🌸
紫色担当💜
\ 春澤しおん // ですっ🧸
今年最後のコラムになると思います！
皆さん良いお年をお過ごしください🥰
そして来年もよろしくお願いします❤️
そして今回も、オススメお取り寄せグルメを紹介していこうと思います！
今回のお取り寄せは、、、
土佐料理 「祢保希」「司」
の
鰹たたき(一節セット)
ですっ！🐟
土佐の老舗料理店「祢保希」「司」が土佐ならではの鰹へのこだわりを追及したものになっていて、創業時より受け継がれた伝統の味が全力で堪能できます！
写真でも伝わるかと思いますが、とにかくとってもおっきくて身がぎゅっとつまっているため、ずっしりと重く、この一節に込められた歴史を感じます🥺✨
重厚な箱に入っていてここでもさらに歴史が感じられますね。
漁獲域を限定し、一本釣りした鰹を更に特殊な冷凍技術をもつ船だけから入手しているため、新鮮なまま届くというこだわり抜かれた1品になっています！
まずは素材の味！
贅沢に分厚く切って塩たたきで食べます😳
表面をいっきに高温で炙り、旨みをギュッと閉じ込めた鰹のたたきは目を閉じれば、板前たちが炭火で炙る音が聞こえてくるような、鼻をくすぐる、焼き目の香ばしさ。とホームページにも書いてありましたが、まさにその通り！
炭の香りの香ばしさと溶けるようなちょうどいい脂のノリ具合が口の中で合わさって幸せが溢れだします🤤
鰹の味が濃厚で、分厚さもあり鰹のねっとりとした甘みが口の中に広がり、薬味の玉ねぎと一緒にたべると玉ねぎの辛みで甘さがさらに際立ちまるでお花畑にいるような気持ちになれます。
生臭さも全くなく、今回薬味にニンニク、しょうが、玉ねぎ、大葉を用意したのですが様々な組み合わせで楽しめるためいくらでも食べれてしまいます！
そしてなんとこの鰹、料亭仕込みのゆずポン酢かついてきています🍊
とても軽くて爽やかなポン酢なので、たっぷり濃縮された旨味を潰すことなく際立たせてくれます😏
また、柚子の柑橘の香りが、甘みと酸味のハーモニーと共に鼻に抜けていきます。
ポン酢だけでも相当こだわり抜かれて研究されていることが伝わります。
そして今度は少しアレンジしてみます！
今回は
ベビーリーフ、オリーブオイル、レモン汁などを使って、
カルパッチョにして見ました🥗
オリーブの香りと炭の香りが絶妙に合わさって、さっきまで土佐の海にいたのに、急にイタリアの風が吹いてきます。
スパイスとオリーブオイルが安定に魚の脂と抜群の相性を発揮してくれます。
レモンが爽やかで、更にトマトの酸味も加わって鰹の甘さと完璧に合わさってまるでフルーツの果実を食べてるような気持ちになれます😳
父はシャルドネが飲みたくなる味と言っていました🥂
そして最後は鰹を細かく切って
残りの薬味と少しのだしの素と一緒にスープにいれます🍲
鰹から染み出ただしが優しく、イタリアに行ってた私を母のようにおかえりと出迎えてくれます。
また、カツオの身が火が通ったことによりぷりっぷりになり脂のジューシーさが増してきます。
また薬味に入れた大葉がいいアクセントになって優しい味を際立たせてくれます。
またさらにここに先程のポン酢を加えると爽やかな味が加わり2種類のスープを楽しむことができます😋
お刺身が大好きな私ですが、鰹はあまり好んで選ばないタイプだったので、今回をキッカケに鰹の美味しさに目覚めてしまいました😳
鰹がこんなに甘いなんて知らなかったです🐟
これからはサザエさんもカツオくんに注目して見てみようと思います笑
皆さんもぜひ、なかなか外食が難しい今だからこそ、おうちでお取り寄せ、試して見てください❤️
